三位霉菌毒素分析領域的領先專家對話，討論該領域的最新發展。

霉菌毒素是真菌產生的有毒代謝物，可以生長在谷物、堅果和咖啡豆等農作物和食品上。霉菌毒素可能對人類和牲畜造成嚴重的健康威脅，監管機構已經制定了動物和人類食品安全測試可接受水平的指南。

產生霉菌毒素的真菌會深入食品中，而人們的擔憂超出了黃曲霉毒素 A (OTA)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 (DON)、玉米赤霉烯酮 (ZEN)、T-2 和伏馬菌素 (FUM) 等“六大”霉菌毒素類別。通常未被檢測到的、新出現的和多類霉菌毒素也存在風險。

在本文中，UCT 布拉格 ISO 17025 食品質量和安全認證實驗室負責人 Jana Haj?lová、愛荷華州立大學獸醫診斷實驗室 (VDL) 分析化學服務實驗室經理 Dwayne Schrunk 和團隊的 Olaf Scheibner 博士賽默飛世爾科技歐洲、中東和非洲地區應用市場支持負責人討論了分析霉菌毒素檢測領域及其對食品安全未來的影響。

問：在過去兩年中，您在霉菌毒素污染物檢測和表征方面看到了哪些變化，包括所使用的技術？

JH：我們正在擺脫單一的霉菌毒素方法。我們正在將它們整合到一個運行中。甚至可以使用高分辨率質譜法輕松地將霉菌毒素與農藥分析結合起來。因此，您有很大的機會通過篩選毒素和殺菌劑來提高效率。所以這可能用于作物保護。 

DS：過去幾年最大的變化是實驗室終于能夠獲得一個 LC-MS/MS 系統，并將所有東西都整合到一次運行中來檢測霉菌毒素。但我認為很多像我們這樣的實驗室都無法納入一些更新或新穎的霉菌毒素，因為我們沒有辦法解釋它們。所以，對我來說，下一步是對這些霉菌毒素進行一些研究，并弄清楚它們的毒代動力學或它們的毒性作用。 

OS：作為一名質譜專家，我一直非常關注質譜。我看到很多質譜實驗室，但由于各種原因，還有更多的實驗室還沒有使用質譜。其中之一是樣品當然必須適合質譜分析。但降低靈敏度的驅動力正在推動更多的實驗室進入質譜分析領域。

問：作為使用色譜和質譜等分析技術進行霉菌毒素污染物檢測的專家，您正在開展哪些方法擴展，為什么？

JH：我在霉菌毒素領域工作了二十多年。我們正在使用與質譜連接的液相色譜。但是，我們也使用一些篩選工具。但是，如果我們被要求進行分析，即歐洲食品安全局 (EFSA) 數據庫或認證，我們總是會使用多方法的認證方法。我們現在能夠在一次運行中分析多種霉菌毒素。在我們的案例中，我們的范圍涵蓋了近 60 種霉菌毒素，不僅包括受歐盟法規監管的霉菌毒素，還包括那些作為新興化合物列入清單的霉菌毒素。此外，我們還分析結合或掩蔽的霉菌毒素，因為它們具有毒理學問題。多方法是我們提高效率的一步。

我們的范圍涵蓋近 60 種霉菌毒素，不僅包括受歐盟立法監管的霉菌毒素，還包括那些作為新興化合物列入清單的霉菌毒素。

亞娜·哈伊什洛娃

UCT布拉格

OS：我來自另一邊，因為我在這里代表一家分析儀器制造商。我們必須查看法規，同時考慮合同測試實驗室的要求。因此，我們目前的范圍是用一種方法鑒定大約 50 到 60 種霉菌毒素。研究氣候變化之類的事情，我們會看到不同地區出現不同的霉菌毒素。所以，我們需要看看我們要去哪里。這讓我們開始研究篩選領域，以便在出現意外情況時做好準備。 

DS：在我們的實驗室中，過去 20 年、25 年我們也分析了霉菌毒素，并使用了多種技術。在過去的三到五年里，我們也將我們的方法轉移到了 LC-MS/MS 方法學上，以便我們可以進行多霉菌毒素檢測。許多實驗室，如我們的獸醫診斷實驗室，仍在通過 HPLC 或其他方法分析單個霉菌毒素，只是因為使用 LC-MS/MS 需要一些成本。與其他發言者相比，我們的觀點要窄得多，因為我們針對的是霉菌毒素，我們知道對動物的毒性作用和長期影響。對于其中一些新型或較新的霉菌毒素，沒有關于它們如何影響牲畜或伴侶動物的數據。因此，我們確實針對大約 15 種霉菌毒素。 

OS：我們需要研究矩陣可能會出現的兩種不同效果。一件事是離子源的物理特性。這只能通過分離化合物的色譜法來解決。因此，您必須使用更長的色譜柱，將其拉開一點，以便觀察離子源的物理特性。另一方面，當然是相互靠近的化合物的干擾。高分辨率有很大幫助。如果有一個非常擁擠的基質，您可以使用高分辨率儀器更輕松地找到分析物，減少工作量和方法開發。所以，我認為這是一個明顯的趨勢，因為它讓生活變得更輕松。

問：隨著監管機構擴大包括霉菌毒素在內的有毒物質禁用清單，以及生產商調整策略以降低毒素污染的風險，新法規和氣候對食品檢測實驗室有哪些挑戰？

谷物容易滋生霉菌毒素

JH：氣候變化導致不同的霉菌毒素分布。例如，我們位于中歐氣候溫和的地區，在此之前我們并沒有經常看到黃曲霉毒素。所以，我們還沒有準備好尋找他們。但是現在，情況就是這樣。 

OS：我認為尤其是氣候變化給我們帶來了一些額外的麻煩，因為對于農藥，例如，很容易在現場收獲后直接進行測試，然后您將食品運送到船上，并且在運輸過程中不會獲得額外的農藥。火車。但對于霉菌毒素，情況就完全不同了。隨著氣候變暖，我認為它變得更加明顯。很高興看到材料在離開生產國時是清晰的，但是您仍然需要測試它何時返回或何時到達目的地，因為您不知道這兩者之間會發生什么。我們經常看到這種情況。這是一個問題，“好吧，我們在哪里測試？” 而且我們需要在多個地方進行測試。

因此，特別是在這里，我們需要讓它變得簡單且負擔得起，因為它不僅僅是一次測試。監管往往會變得更加嚴格。因此，我們正在尋找法規方面的敏感性。范圍越來越廣。限制，水平不斷下降，這是可以理解的。這是一場艱難的比賽，因為當我們作為制造商獲得具有更好靈敏度的新產品時，法規往往會遵循這一點。 

問：您如何看待內部實驗室或獨立測試機構在確保未來食品安全方面的作用？

DS：我認為實驗室將適應可用的信息，無論是標準還是其他商業可用信息。然后他們將能夠將其添加到他們的面板中。但我認為，你的許多私人實驗室或獨立實驗室將堅持他們所知道的，直到監管強制執行或市場強制執行，并且有足夠多的人想要這樣做。但就像 Jana 的實驗室一樣，我們必須堅持我們所知道的、可用的以及經濟上可行的。

JH：擁有廣泛的范圍并為新興化合物做好準備非常重要，因為它們很快就會受到監管，做好準備非常好。

OS：歸根結底，這是一場分析能力的游戲。因此，實驗室需要投資額外的技術，因為協議變得更加先進。特別是霉菌毒素或毒素，我們需要在生產鏈的許多階段看到[測試]；不僅在一個。因此，有很多地方需要對產品進行測試，這涉及到更多的實驗室。如果是動物飼料或人類食品，您需要進行大量測試，并且總有霉菌毒素可以進入。因此，我們確實被要求提供易于使用的技術，以使實驗室更容易投資。